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巨頭林立的速凍食品市場正迎來新一波競爭熱潮。
最新數(shù)據(jù)顯示，2025年前三季度中國速凍食品行業(yè)規(guī)模已突破3800億元，同比增長18.5%，其中速凍菜肴成為增長最快的品類，年增長率達到24%。
不過，相較于速凍水餃、湯圓等傳統(tǒng)大品類，賽道內(nèi)早已站滿了諸如安井、三全等行業(yè)龍頭，一個更加細分的“黃金賽道”正在快速崛起，并且出現(xiàn)了實力強勁的頭部品牌——成立于2012年的樂肴居另辟蹊徑，瞄準了速凍菜肴下的細分賽道速凍炒飯，并致力于“成為中國炒飯第一品牌”。
01.速凍炒飯，一個快速崛起的“黃金賽道”
從行業(yè)規(guī)模來看，將近4000億的速凍食品市場固然龐大，但若對照以國際數(shù)據(jù)，遠未達到市場天花板。
據(jù)嘉世咨詢，人均視角下，當前我國人均速凍食品年消費量約10kg，僅為美國的1/6、日本的2/5，與飲食結(jié)構(gòu)相近的日本相比也存在一倍以上的提升空間。光大*券則指出，國內(nèi)速凍食品制品的發(fā)展現(xiàn)狀僅僅相當于日本70-80年代。
這也意味著，橫向?qū)Ρ雀映墒斓膰H市場，速凍食品在國內(nèi)遠遠未觸及“天花板”。
“日本速凍米制品的成熟市場，足以預見到中國速凍米制品有很大的發(fā)展空間。”樂肴居總裁陳華林說。
當然，市場潛在空間大是一方面，另一個值得關注的變化則來自需求端的爆發(fā)。
隨著餐飲進入“慢增長”周期，降本增效幾乎成為所有餐飲企業(yè)繞不開的命題；而在消費端，人口結(jié)構(gòu)的變遷之下，消費風向也正在發(fā)生變化，一人食、懶人經(jīng)濟越來越流行……一系列因素作用之下，速凍炒飯這個相對“冷門”的賽道正在快速崛起。
首先從餐飲端來看，作為熱門單品，炒飯在餐廳、酒店等B端市場需求量很大。無論是快餐、正餐、火鍋還是自助餐等，炒飯都是最常見的大單品。但現(xiàn)制炒飯面臨一些問題，比如出品不穩(wěn)定、高峰時期效率低、人工成本高等，成為了餐飲企業(yè)“降本增效”必須要解答的問題。
深耕B端市場十多年的樂肴居，搭建了從需求響應、研發(fā)共創(chuàng)、資源整合到產(chǎn)品落地的一整套產(chǎn)品解決方案。目前，樂肴居已經(jīng)與十多家餐飲品牌達成合作，涵蓋火鍋、快餐、西餐等多個領域，其中不乏各賽道的頭部企業(yè)。
而在消費端，伴隨著懶人經(jīng)濟、單身經(jīng)濟的爆發(fā)，以及越來越多“烹飪小白”的出現(xiàn)，如何快速、便捷地在家里做出一頓飯，同時兼具美味和營養(yǎng)，也成為年輕人的居家新剛需。
“一份無需洗切、調(diào)味，只需簡單加熱就能還原餐廳風味的速凍炒飯，完美契合了這部分人群的需求?！睒冯染涌偛藐惾A林說。
洞察到消費趨勢的變化，樂肴居也針對C端市場進行了全面布局。在產(chǎn)品方面，打造了米漢堡、飯團等一系列速凍米制品。渠道方面，除了上架各大電商平臺和即時零售平臺，同時也進入了線下商超和便利店。淘寶數(shù)據(jù)顯示，單單雞排米漢堡一個單品，就已月銷過萬。
△圖片來源：樂肴居淘寶旗艦店截圖
02.錨定“炒飯”大單品，樂肴居如何沖刺“中國炒飯第一品牌”？
速凍米飯品類價值加速顯現(xiàn)是全行業(yè)共享的時代紅利，但如何能夠做到領跑，考驗的則是企業(yè)的戰(zhàn)略眼光和投入決心。
紅餐網(wǎng)了解到，早在樂肴居創(chuàng)立之初，董事長陳朝陽就曾多次前往日本考察，跟設備廠家交流溝通。
當時在中國，鑒于速凍炒飯還沒有成為速凍水餃、湯圓那樣的大品類，“大部分中小企業(yè)都不敢在設備上投入太多?！痹匈Y深從業(yè)者接受采訪時這樣表示。
而樂肴居卻敏銳意識到，速凍米制品有很高的技術(shù)門檻，如果早期投入可建立競爭壁壘。先進生產(chǎn)線在提高效率的同時，可以進一步降低成本，使產(chǎn)品在價格與品質(zhì)間取得平衡。
從過去十多年的實踐投入也可以看出，樂肴居通過搭建起了從設備到工藝的一整套技術(shù)壁壘，不斷打造自身的護城河。
1、斥資千萬，打造頂尖生產(chǎn)線
紅餐網(wǎng)了解到，樂肴居投入千萬，引進了日本尖端自動蒸飯、炒飯生產(chǎn)線。目前，樂肴居一期車間按照十萬級潔凈標準打造，保證整個炒制過程都在無菌環(huán)境中進行，有效避免了交叉污染，確保了食品安全與衛(wèi)生。
針對不同類型的客戶，樂肴居還配備了優(yōu)于國內(nèi)市場的設備生產(chǎn)線，建立起以市場導向型的柔性生產(chǎn)方式，從而更快速響應市場變化，滿足客戶的定制需求。
△圖片來源：樂肴居官方微信公眾號
2、三段式炒制、單粒速凍……18道工序，環(huán)環(huán)精細
具體來看，在生產(chǎn)加工等全流程中，樂肴居依托頂尖設備、采用先進工藝，嚴格遵循18道自動化生產(chǎn)工藝流程，還原大師級現(xiàn)炒口感。
舉個例子，冷卻作為速凍食品生產(chǎn)過程中的關鍵環(huán)節(jié)，直接關系到產(chǎn)品品質(zhì)。樂肴居采取的單粒IQF技術(shù)，僅需9分鐘就能完成速凍鎖鮮（目前行業(yè)內(nèi)速凍時間是15-20分鐘），確保米飯粒粒分明，復熱后如同現(xiàn)炒一般。
再比如炒飯階段，樂肴居從日本引進的先進炒飯機，采用的是專利級三段式炒制技術(shù)，可以完美模擬人工動作翻炒300次，并且通過不同階段的精準溫度控制和時間管理，讓每一粒米都能均勻受熱，確保炒飯既不粘連也不回生。
產(chǎn)品出廠前，還需經(jīng)過自動化包裝與嚴格質(zhì)檢，實現(xiàn)從精確計量、生產(chǎn)日期可追溯到安全篩查的全方位把控。
03.圍繞一粒米，做到“一厘米寬，一千米深”
做出一碗好炒飯不僅源于先進的炒飯設備和工藝，更在于將品質(zhì)管理的理念貫穿于從食材采購到生產(chǎn)、加工、出品的全鏈條。
近年來，在追求綠色健康的消費大趨勢下，消費者對于速凍米面產(chǎn)品的需求，從過往的飽腹變?yōu)榧婢呙牢?、便捷與營養(yǎng)。
樂肴居由此提出了“星級品質(zhì)、營養(yǎng)健康、省心便捷”的口號，圍繞“一粒米”深度研發(fā)，做到“一厘米寬，一千米深”。換句話說，就是將“小小一粒米”的品質(zhì)管理進行到底。
而要做到這一點，首先得從源頭上下功夫。在食材溯源上，樂肴居嚴選產(chǎn)自哈爾濱五常市的高品質(zhì)大米。這里作為水稻優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，擁有得天獨厚的自然條件：黑土層深厚，土壤肥沃，富含氮、磷、鉀等礦物質(zhì)；處于北緯45°，年光照時達2600小時，晝夜溫差接近14℃……
△圖片來源：樂肴居官方微信公眾號
堅持選用高品質(zhì)大米的基礎上，樂肴居還建立了從田間到工廠的全程溯源監(jiān)管體系。
比如，在產(chǎn)地，研發(fā)、品控人員需要不定期走訪農(nóng)田，嚴格檢測管理合作種植基地的生產(chǎn)；在工廠，米飯需歷經(jīng)數(shù)十道智能化檢測工序，實現(xiàn)全過程可追溯、層層可管控；出廠后，通過嚴格的冷鏈物流直送，以高標準守護產(chǎn)品從工廠到餐桌的“最后一公里”。
而在綠色健康飲食成為潮流的當下，品質(zhì)的另一面是“健康”。樂肴居已經(jīng)在健康化賽道上率先布局。
比如，為了讓炒飯“輕鹽、輕油、清爽”，依托于精密計算的配比系統(tǒng)，對炒飯中，油、鹽等調(diào)味料進行精準控制，在確保風味的前提下，為消費者提供更多健康的選擇。
不只是炒飯，樂肴居推出的其他速凍米制品，如紫米漢堡、咸蛋黃松松紫米飯團等，都是基于更好滿足消費者對健康飲食的需求。
結(jié)語
餐飲“專業(yè)主義”時代，企業(yè)想要走得更遠、活得更久，必須要扎根向下，做深做透。
在速凍米飯這個賽道，樂肴居是國內(nèi)同行的先行者，圍繞著“小小一粒米”，耕耘出了“一千米”的深度。這不僅源于企業(yè)對于這條細分賽道的戰(zhàn)略洞察和大力投入，也在于團隊對于品質(zhì)的堅守和創(chuàng)新迭代。
采訪中，樂肴居總裁陳華林指出，樂肴居最大的優(yōu)勢之一就是擁有星級酒店基因的產(chǎn)品研發(fā)團隊，這使得樂肴居不僅理解高端餐飲的品質(zhì)要求，更能將手工制作的精髓轉(zhuǎn)化為標準化產(chǎn)品。近期，樂肴居已經(jīng)將品牌使命升級為“讓更多家庭享用星級美食”，我們也期待，品質(zhì)速凍米制品能夠在樂肴居的引領之下，走向更多的餐桌。
